订购电话  订购电话:400-123-4567

东北特有的一种农家特色酱料,一年四季都离不开,久吃不腻

原标题:东北特有的一种农家特色酱料,一年四季都离不开,久吃不腻

本期导读:东北特有的一种农家特色酱料,一年四季都离不开,久吃不腻

东北盛产大豆,大豆又称黄豆,大酱是以黄豆主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。东北特有的一种农家特色酱料,一年四季都离不开,久吃不腻,据传酿造大酱的传统源自满族。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,天天日晒打耙,缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘,经过一个多月的日晒,酱色深红,这时的酱香气浓郁,就可以吃了。

以前每家每户院子里都有一个酱缸,酱缸的缸口罩人字形缸盖,是用苇子编的,用以防雨水。晴天时,去掉盖子,缸口蒙上白纱布,以防蝇虫和灰尘。为了讨吉祥、辟邪,酱缸沿上还系上红布条。一年一缸酱,从夏吃到冬,吃完了这一缸酱,就又到了新一年下酱的时候。下酱是女主人的一件大事,谁家的酱好吃也会被大家称赞。即使原料和做法相同,每个人下的酱味道都不一样,做的好的,香味诱人,做的不好的,甚至会发臭、生蛆,所以做酱的好坏是对农家妇女持家技艺的考验。

展开全文

大酱除调节食物的咸淡,从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。因为大酱是采用大豆为主要原料,而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注,还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物,而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白,对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用,而且他还可以促进血液循环。大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率,发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

大酱的吃法很多,东北人最喜欢的吃法就是蘸酱菜,它也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富,营养健康,吃蘸酱菜,鸡蛋酱是不可却少的,酱选用东北农家大酱,东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,酱香浓郁,味美开胃,炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱,配上新鲜的蔬菜,原汁原味,营养健康,少油,这道菜被称作“东北沙拉”。只不过是酱料不同。

蘸酱菜一年四季所用的食材都不同,春季,蘸食山野菜,夏秋季,蘸食自家园子里产的时令蔬菜,辣椒,大葱,小白菜、黄瓜等,还有东北的三烀一蒸,冬季,蘸食萝卜、冻白菜、干豆腐、大豆腐等,东北大酱还被广泛用于制作东北菜的调料,如酱焖茄子、酱焖鱼等,或者做有些炖菜或者炒菜时加上一些,别具风味,是只用清酱油完全达不到的口感。

东北人对于大酱是一生的情怀了,在日渐浮华的生活面前,现在年轻人会做大酱的人已经很少了,都是吃超市买的现成的大酱,我们是该选择坚守还是抛弃?若干年后,我们还能吃到儿时纯正、地道的大酱吗?

喜欢这个菜肴的做法,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜的小厨,每天都会发布原创家常美食做法

Copyright © 2018 优发娱乐登录优发娱乐登录|优发娱乐平台 All Rights Reserved